Comment produire du champagne AOC ?

Comment produire du champagne AOC ?

Le Champagne est un vin gazeux, son nom vient de la Champagne, une commune du nord-est de la France. Le mot champagne vient du terme français « canpayne » qui signifie « grande étendue de terrain plat ». Les cépages, les gains et l’ensemble de la fabrication du champagne sont les principales originalités de l’appellation. Le vin de champagne est devenu une boisson phare de fête ou de célébration. Dans cet article, vous trouverez les conseils pour pouvoir produire du champagne.

Processus de fabrication de champagne

Pour parvenir à avoir un champagne, il faut suivre certaines étapes. Ces étapes doivent être suivies correctement afin d’obtenir un champagne de qualité. Le travail de la vigne et des vendanges se limite sur les 12 mois si le vendange se fait une seule fois dans l’année. La vigne suit les saisons et durant chacune d’elles, un travail particulier est nécessaire. Le printemps est la période de bourgeonnement et également la période de la taille. En été, c’est la période de véraison les raisins sont mûrs et changent de couleur. L’automne est le moment des vendanges et l’hiver est le temps de l’hivernage.

La toute première étape dans le processus de fabrication de champagne est le moment du pressurage. Cette étape intervient même lorsque le vendange n’est pas encore terminé, le raisin arrive dans le pressoir, sera par la suite modifié en moût et enfin le moût en vin. Le pressurage est une étape importante qui doit être fait rapidement, parce que les poids des grappes pourraient les abâtardir et entraîner l’oxydation des moûts. Donc pour obtenir de meilleures qualités de grappes, celles-ci doivent être pressées avec délicatesse.

Durant la fermentation alcoolique du champagne, l’arrivée du moût dans la cuverie se fait après le pressurage. Pour mieux repérer les moûts, on les place dans des grandes cuves avant de les numéroter, c’est dans ces cuves que la fermentation commence. Cette étape permet au moût de se transformer en champagne. Dans les cuves, on ajoute des levures, c’est grâce à cela que la fermentation alcoolique débute.

Le dosage est la dernière étape de l’élaboration du champagne, il consiste à équilibrer la perte de vin en ajoutant une liqueur de dosage, en majorité cet ajout représente 1cl par bouteille. Cette liqueur est arrangée par un vin et du sucre dissous dans ce vin. En outre, cette étape permet d’équilibrer l’aigreur et les différents constituants du champagne.

Les conditions d’élaboration du champagne

Généralement, la composition de la Champagne doit toujours être le raisin, mais de nos jours, elle a évolué totalement tout comme le temps. Dans les conditions de fabrication, le raisin est la principale matière première du champagne. Seuls les raisins cultivés dans des terres crayeux peuvent être usés pour cette élaboration, et il existe trois cépages majeurs comme le Pinot noir ou le raisin noir, le Pinot meunier et le Chardonnay ou raisin blanc. Il existe également des cépages oubliés comme l’arbane, le petit meslier, le pinot blanc et le pinot gris.

Le champagne doit être pétillant. Le gaz carbonique permet cet effet et c’est la source des bulles. La méthode consiste à transformer le vin doux en vin blanc ou en vin pétillant. Sous l’effet des levures, les sucres du jus sont changés en alcool et gaz carbonique, le champagne est ensuite mis en bouteilles et bénéficie d’un temps de pause. C’est durant ce temps que des organismes vivants reforment les sucres en alcool et gaz carbonique. Le sucre est aussi un ingrédient essentiel du champagne et il est présent naturellement dans le raisin.

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