Le chef de cuisine est le responsable de la production culinaire d’un établissement, qu’il s’agisse d’un restaurant, d’un hôtel, d’une cantine ou d’un traiteur. Il conçoit les menus, élabore les recettes, gère les stocks, supervise le personnel et veille à la qualité et à l’hygiène des plats. Il doit avoir des compétences techniques, créatives, managériales et commerciales. Dans cet article, nous vous présentons les différentes voies possibles si vous voulez vous former à ce métier.
Les formations initiales
Pour devenir chef de cuisine, il faut suivre une formation initiale, qui se fait après la fin de la scolarité obligatoire, entre 16 et 25 ans. Cette formation permet d’obtenir un diplôme ou un certificat reconnu par l’État, validant les connaissances et les savoir-faire acquis dans le domaine de la cuisine. Il y a trois niveaux de formation initiale :
• Le CAP : il y a plusieurs CAP liés à la cuisine, comme le CAP Cuisine ou le CAP Pâtissier. À ce niveau, vous apprendrez les bases techniques et théoriques de la cuisine, et les règles d’hygiène et de sécurité. Cela inclut aussi des stages en entreprise. La disposition du CAP permet de travailler comme commis de cuisine ou comme ouvrier qualifié.
• Le Bac Pro : il existe plusieurs Bac Pro liés à la cuisine, comme le Bac Pro Cuisine ou le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration. Le Bac Pro permet d’approfondir les compétences techniques et théoriques de la cuisine, et les notions de gestion et de communication. Il inclut aussi des périodes de formation en entreprise. Le diplôme de Bac Pro permet de travailler comme cuisinier ou comme chef de rang.
• Le BTS : c’est le niveau le plus élevé, qui se fait en deux ans après le bac. Vous pouvez choisir le BTS Hôtellerie-Restauration option B Art Culinaire, Art de la Table et du Service. Ce niveau acquiert des compétences techniques et théoriques approfondies dans la cuisine, et des connaissances en management, en marketing et en culture générale. Il inclut aussi des ateliers variés et des stages à l’étranger. Le BTS permet de travailler comme chef de cuisine ou comme responsable de restauration.
Les formations continues
La formation continue est une option pour les professionnels de la cuisine qui veulent se perfectionner dans leur métier, après avoir acquis une première expérience. Cette formation permet de se mettre à jour, de se renforcer, de se spécialiser ou de se reconvertir dans le domaine de la cuisine.
Les formations alternatives
La cuisine peut aussi s’apprendre en dehors du cadre scolaire ou professionnel, par passion ou par curiosité. Il existe des formations alternatives, qui permettent d’acquérir des connaissances et des savoir-faire dans le domaine de la cuisine, sans viser un diplôme ou une qualification. Il y a plusieurs types de formation alternative, comme les cours particuliers, les ateliers collectifs ou les voyages culinaires :
• Les cours particuliers : ce sont des formations individuelles avec un professeur particulier, qui peut être un chef cuisinier ou un formateur. Ces cours permettent d’apprendre une technique ou un type de cuisine spécifique, comme la découpe, le dressage ou la cuisson. Ces cours sont adaptés à tous les niveaux, que vous soyez débutant, intermédiaire ou avancé.
• Les ateliers collectifs : ce sont des formations en groupe avec d’autres participants, qui sont animés par un professionnel ou un bénévole. Ces ateliers permettent d’apprendre une technique ou un type de cuisine spécifique, comme la pâte à choux, le foie gras ou le chocolat. Les ateliers et les cours de cuisine auprès d’un centre social constituent une occasion de partager un moment convivial et solidaire. En assistant à des ateliers collectifs, vous pouvez apprendre à cuisiner des plats simples avec des produits locaux et de saison.
• Les voyages culinaires : ce sont des formations à l’étranger, dans le cadre d’un séjour touristique ou culturel. Ces voyages permettent de découvrir la cuisine du pays visité, à travers les dégustations, les cours ou l’exploration des spécialités locales. Ils permettent également d’apprendre une technique ou un type de cuisine spécifique, comme la paella, le couscous ou le sushi.
En conclusion, il existe plusieurs formations pour devenir chef de cuisine : formation initiale, formation continue, formation alternative. Pour choisir le parcours qui vous convient le mieux, il faut tenir compte de vos objectifs, de votre niveau, de votre budget et de votre disponibilité. N’hésitez pas à vous renseigner auprès des organismes de formation, des établissements d’enseignement ou des associations qui proposent ces formations. Vous pouvez aussi consulter des plateformes en ligne pour obtenir plus d’informations.
